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Todas las empresas sufren pérdidas materiales en sus cadenas de suministro. No importa la industria o giro al que pertenezca, la merma de los productos está a la orden del día. Y, si no se mantiene bajo control, puede afectar considerablemente las finanzas de tu compañía.
Las mermas también señalan errores y deficiencias en los sistemas de almacenamiento y cadenas de suministro. Por lo que es factible disminuirlas.
A grandes rasgos, la merma se refiere a todas las pérdidas que deterioran el margen de utilidad de un negocio. Estas no pueden generar ningún ingreso ya que no tienen valor de venta como residuos.
La merma se detecta al comparar el registro de inventario y el stock físico de la mercancía. Es decir, se contrasta el inventario teórico contra el inventario real.
Además, de ocasionar mayores gastos de operación, la merma de los productos también significa ventas perdidas y desconfianza de tus clientes.
¿Qué la ocasiona?
Las dos causas principales de merma se deben a errores en la cadena suministro y almacenamiento que deterioran la calidad de la mercancía y a la sustracción ilegal de productos.
Los errores en las cadenas de suministro y almacenamiento que más pérdidas generan son:
- Desecho de productos deteriorados
- Almacenamiento deficiente
- Mal manejo del producto
- Errores en la captura de inventario
Estas deficiencias pueden corregirse con la correcta implementación de sistemas de control en el traslado y almacenamiento de productos.
¿Cómo afecta a los productos refrigerados?
Para la industria alimenticia y farmacéutica, principalmente, la merma representa pérdidas económicas y retrasos en las cadenas de suministro. Al ser dos industrias fundamentales para la calidad de vida de las personas, un retraso en sus operaciones genera más que pérdidas monetarias.
Los fallos en la cadena de frio y los sistemas de refrigeración son múltiples y provocan el deterioro de productos al grado de volverse no aptos para su venta y consumo. Entre estos se encuentran:
- Deficiente control de la temperatura de los aparatos de refrigeración.
- Fallo total de un dispositivo de refrigeración
- Fugas de líquido refrigerante
- Fisuras en los aparatos que alteran la temperatura
Los sistemas de refrigeración juegan un papel crucial en la conservación de productos para distintas industrias. Por lo que es fundamental establecer sistemas seguros que disminuyan el deterioro de productos.
¿Es posible calcularla?
Para la adecuada administración de un negocio es fundamental mantener controlado el nivel de merma de sus productos. Si bien es imposible erradicar por completo las pérdidas, si es factible reducirlas y establecer un cálculo del valor que representan.
Establecer el valor de la mercancía perdida es relativamente sencillo, basta con restar el valor del inventario físico al del inventario teórico. Al obtener esta diferencia podrás saber el valor real de la merma de tu empresa.
Como ya lo mencionamos, la merma de una empresa no puede erradicarse por completo. A causa de esto, debes integrar el valor de la merma a tu presupuesto.
Sin embargo, la existencia de la merma no significa que no pueda ser disminuida. Es importante conocer el valor de las pérdidas y expresarla en porcentajes para saber si se encuentra en los niveles establecidos en el presupuesto.
El cálculo del porcentaje puedes realizarlo por área; ya sea en la cadena de suministro, almacenamiento o en la distribución para la venta final del producto. De esta manera podrás conocer la fuente de las pérdidas.
Puedes conocer el porcentaje de merma de la siguiente manera:
Porcentaje de Merma= Valor de Merma/ Total de inventario *100
Los niveles de tolerancia de la merma en todo el mundo, oscilan entre el 1% y el 2% según los distintos sectores de las empresas.
Si el porcentaje de merma de tu producto está por encima de los niveles establecidos, las pérdidas económicas afectarán de manera crítica a tu negocio.
Para disminuirla, necesitas implementar medidas que disminuyan las pérdidas de producto.
Los sistemas de refrigeración son cruciales para el traslado y preservación de productos de distintas industrias. Por lo que, establecer medidas de control y monitoreo para su correcto funcionamiento, ayuda a disminuir el porcentaje de merma de tu empresa.
